Choux salés garnis au foie gras et chutney de figues, mesclun de jeunes pousses

Panna cotta au merlu fumé et chou relevé au wasabi accompagné de son pesto rouge

Pressé de poitrine de cochon Vendéen au miel et moutarde, confit d’oignons et sauce Ravigote

Arancini de butternut aux herbes fraîches et Curé Nantais, sauce Soubise

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Plat au choix

Aiguillettes rôties de dorade sébaste, tagliolini à l’encre de seiche, sauce safranée

Dos de saumon poêlé sur son embeurrée de Pe-tsaï, sauce crémeuse à l’oseille

Suprême de pintade confit, écrasée de légumes verts, jus corsé à la sauce soja

Poitrine de boeuf braisée en cuisson douce accompagnée de son gratin de pommes de terre relevé à l’ail, sauce aux raisins noirs

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Fromages ou dessert au choix

Assiette de 3 fromages AOP

Dôme chocolat au coeur d’ananas confit et saveur de combava

Crémeux mandarine aux zestes d’agrumes et crumble à l’amande

Brioche gourmande façon pain perdu et sa compotée de poires rôties, caramel au beurre salé

Croquant de riz soufflé caramélisé à la vanille Bourbon et coulis acidulé aux fruits rouges)


Les plats sont susceptibles de varier selon le marché, la saison et l'humeur du chef. Le cas échéant, les plats sont remplacés par des produits de gamme et de qualité équivalentes.