• Type de cuisine : traditionnelle française

• Ce qui est inclus : Formule entrée, plat et dessert pour 2 personnes

Entrée à partager au choix

Le Tartare de légumes d'antan : poêlée de butternut, patate douce, potimarron, anis étoilée, magret gravlax
Le Saumon : saumon gravlax au sel vikings, salade de blé au soja, mousse citron
L'Escargot revisité : courgettes pochées aux 4 épices, farcies aux escargots, ail, persil, balsamique réduit au miel
Le Potage : velouté de courges, chips de pain toasté, mousse noisettes caramélisées
Œuf parfait : Œuf parfait (ferme de Pepinville) - Cuit à base température une heure à 64°, couché sur sa poêlée de champignons de saison et sa tartufata (truffe et champignons)

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Plat au choix

Plat Végétarien :
Gnocchis aux piquillos et ses petits légumes (le piment de piquillo est un type de poivrons produit à Lodosa en Espagne.
Burger végétal (voir liste des burgers)

Les poissons :
Omble Chevalier : Omble chevalier sauce champagne, risotto aux fèves
Le Cabillaud : La brandade de cabillaud, chips de pain toasté mousse au corail d’oursin
Le Sandre : Le sandre sur sa mousseline de roquette sauce vierge, petits légumes (ferme de Pepinville)

Burgers :
Le l’Am burger : Steak haché façon bouchère (200g), pain, sauce cocktail, tomates, cornichons, oignons, salade, cheddar, frites fraîches, salade
Le Burger Montagnard : Steak haché façon bouchère (200g), pain, oignon fane, fourme d’Ambert, sauce béarnaise, frites fraîches
Le Burger Végétal : Pain sans gluten ou pas, steak végétarien, pickles d’oignons, frites fraîches, salade

Les plats :
Rognon de veau luté : Sauce madère, purée de pomme de terre, légumes de la ferme de Pepinville
Tartare de bœuf Lorrain (maturé 62 jours) : Coupé au couteau et préparé minute, frites fraîches, salade ferme de Pepinville Pièce du boucher : Selon arrivage, frites fraîches, salade
La Tapilla de porc Ibérique : Sauce nectar, dôme croustillant de purée de pommes de terre, légumes ferme de Pepinville
Magret de canard sur sa graisse : Sauce porto, purée forestière ,légumes ferme de Pepinville

  Sauces faites minutes : Poivre vert, Béarnaise, Beurre maître d’hôtel

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Dessert au choix

Le Moelleux : Chocolat intense, boule de glace nuty glace des frissons de Fanny
Le grain de café : Le trompe l'œil en grain de café, cœur bayles au chocolat
Le Baba : Baba au rhum, sa boule de glace baba au rhum glace des frissons, chantilly
Le Dessert du chef : Barre chocolat noisettes, pomme granny basilic, citron caramel beurre salé tartare de pommes acidulé, compotée aux épices

Compositions Glacées des frissons de Fanny :
Coupe Nuts : Glace pralinée amandes noisettes, nuty pâte de noisettes chocolat, glace châtaignes chantilly
La Coupe Italienne : Glace limoncello, orange sanguine, kalamansi (entre le citron et l'orange)
La Biscuit : Glaces madeleine de Commercy, baba au rhum, vanille bourbon, chantilly
Glaces : chocolat, vanille, fraise, pistache, café, coco, menthe
Sorbets : citron, mirabelle, cassis, limoncello, orange, pamplemousse

Les plats sont susceptibles de varier selon le marché, la saison et l'humeur du chef. Le cas échéant, les plats sont remplacés par des produits de gamme et de qualité équivalentes.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération La vente d’alcool est interdite aux mineurs

Prix public(s) affiché(s) constaté(s) sur place le 7/10/2021.

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