Entrées
Mille-feuille tiède aux aubergines grillées et chèvre frais à la tapenade
Douce crème brûlée à l'italienne, parmesan, basilic et tomates confites
Blanquette d'escargots de Bourgogne au Brillat-Savarin
Les six escargots de Bourgogne de la maison « Valentin »
Salade fraîcheur de crevettes roses de l'océan Atlantique aux pomelos
Petite cocotte d'œufs de poule pochés en meurette
Soupe de poissons du pêcheur, sa rouille et ses croûtons
Terrine de foie gras de canard, compotée d'oignons, brioche dorée
Avec le foie gras : le verre de Coteaux du Layon « Vieilles Vignes »
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Plats
Les fameuses quenelles de brochet du Louis XIV, New Burg
Steak tartare préparé par nos soins, frites et panaché de salades
Croustade de daurade royale rôtie aux senteurs des sous-bois
Chateaubriand grillé, sauce béarnaise, pommes frites
Râble de lapin de nos terroirs à la moutarde de Dijon, tagliatelles fraîches
Assiette de penne aux morilles, foie gras et parmigiano regiano
Choucroute de poissons au beurre nantais servie à la plancha
Pavé de morue cuit à la plancha, parmigiana d'aubergines au parmesan
Brochette de filet de bœuf grillée, sauce béarnaise
Filet de brochet à la bourguignonne, croustille de poireaux à la crème
Belle tête de veau sauce gribiche, pommes vapeur
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Desserts
Palette de glaces et sorbets, trois boules au choix
Sorbets (framboise, citron, fruits de la passion, pomme verte, cassis)
Glaces (vanille, café, chocolat, barbe à papa)
Carpaccio d'ananas au rhum brun, sorbet aux fruits de la passion
Coupe de poire « Belle Dijonnaise » à la crème de cassis
Le colonel (sorbet citron, vodka)
Café gourmand (un véritable café et sa cascade de mignardises)
Gratin de fraises marinées, sabayon gratiné à la champenoise
Moelleux tiède au chocolat Valrhona, glace à la barbe à papa
La tarte au citron du Père Lafont, recette originale depuis 1927