Tout Bordelais qui se respecte connaît la poissonnerie Vents & Marées barrière de Bègles sur les boulevards. Mais si voyons ! Trente mètres de bancs regorgeant de 50 à 60 espèces saisonnières différentes, dans une boutique de près de 400m2… Allons ! Vous n’avez jamais vu cette queue interminable qui fait le tour du quartier dès 5 heures du matin la veille de Noël ? Ca y est, vous y êtes.

Une véritable institution depuis quatre générations entre les mains de la famille Sautour, dont Damien, l’arrière petit-fils, tient les rênes avec passion et énergie.

La force de Vents & Marées, qui s’affiche fièrement sur une charte qualité maison, c’est la provenance « Directe Criées » garantissant la fraîcheur des produits, via un circuit court de moins de 24 heures entre l’achat et la mise en marché. Vents & Marées est la seule poissonnerie en France à traiter sans aucun intermédiaire avec 16 criées, dont 14 sur la côte atlantique et 2 à l’étranger. Monsieur Sautour père, qui gère depuis Barcelone Vents & Marées Costa Brava, se charge de l’approvisionnement des espèces méditerranéennes. L’entreprise traite également en direct avec des fournisseurs étrangers, en Irlande ou en Ecosse, pour des espèces comme le saumon ou le haddock.

Alors quand Vents & Marées décide d’ouvrir son comptoir à sushis, tout Bordelais qui se respecte devrait s’empresser de les goûter. Surtout quand il saura que Sushi Création (c’est son nom), livre gratuitement* midi et soir dans toute la CUB (Communauté Urbaine de Bordeaux). Ici le poisson est frais – cela a l’air de rien mais c’est déjà beaucoup – quand on sait que dans certaines grandes enseignes, les sushis sont faits à partir de poisson surgelé. Le poisson est découpé à la demande dans le laboratoire situé non loin de la boutique. Le saumon vient d’Ecosse et porte fièrement la mention Label Rouge. Le thon albacore des Maldives, lui, vient du cœur du filet, arbore la qualité « sashimi » et est livré emmailloté dans un linge. Pas de dorade d’élevage, mais des poissons saisonniers, comme actuellement le maigre, dont la chair fine et fraîche ravira les papilles des amateurs. Des espèces locales aussi, comme le mulet noir, peu connu mais tellement savoureux.

Voilà une belle adresse locale à tester, qui combine produits frais et savoir-faire artisanal.

Sushi Création par Vents & Marées

388 rue de Bègles

33800 Bordeaux

Tel. 05 56 48 88 88 / 06 20 03 04 05

* A partir de 15 euros de commande

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